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Descripción

Alubia Carilla. Se conoce por muy distintos y variados nombres a lo largo de toda la geografía española denominándose también: chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, etc.

La alubia Carilla es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. La Alubia Carilla se consume en toda españa y muy especialmente en Extremadura. Sirve tanto para la preparación de alubias en ensalada, alubias guisadas como para ser utilizadas como guarnición.

Calibre: 190 granos/100 gramos. Remojo: 12 a 14 horas.

Cocción:

• Olla a presión

30-45 minutos en aguas duras

25-40 minutos en aguas blandas

• Cazuela

2 horas a 2 horas y media en aguas duras

1 hora a 1 hora y media en aguas blandas

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