Descripción
Alubia Carilla. Se conoce por muy distintos y variados nombres a lo largo de toda la geografía española denominándose también: chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, etc.
La alubia Carilla es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. La Alubia Carilla se consume en toda españa y muy especialmente en Extremadura. Sirve tanto para la preparación de alubias en ensalada, alubias guisadas como para ser utilizadas como guarnición.
Calibre: 190 granos/100 gramos. Remojo: 12 a 14 horas.
Cocción:
- Olla a presión
30-45 minutos en aguas duras
25-40 minutos en aguas blandas
- Cazuela
2 horas a 2 horas y media en aguas duras
1 hora a 1 hora y media en aguas blandas
