Descripción
Alubia Riñón. La finura y suavidad de su piel la hacen muy agradable al paladar convirtiéndola en una legumbre con excelentes cualidades culinarias. También conocidas como alubias de manteca. Destaca su capacidad de absorción del agua, haciendo que aumenten su tamaño a más del doble una vez hidratadas. Calibre: 160 granos/100 gramos. Remojo: 12 a 15 horas.
Cocción:
- Olla a presión
30-45 minutos en aguas duras
25-40 minutos en aguas blandas
- Cazuela
2 horas a 2 horas y media en aguas duras
1 hora a 1 hora y media en aguas blandas
