¿QUÉ ES EL AOVE PREMIUM?
Un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium o Gourmet, hace referencia a un AOVE de cualidades óptimas, con matices de sabor y valores nutricionales por encima de los estándares convencionales del mercado.
Las diferentes categorías de comercialización del Aceite de oliva reconocidos por el Reglamento y ordenados según su calidad son:
- Aceite de Orujo de Oliva
- Aceite de Oliva
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), un Aceite sin imperfecciones.
Un AOVE con la distinción Premium o Gourmet, además de tener el certificado de calidad de un Virgen Extra, destaca por encima del resto por sus características organolépticas y sus valores nutricionales.
Conseguir un aceite Premium, en su máximo nivel de calidad, requiere de un minucioso y mimado proceso de elaboración. En el Perdigón no solo cuidamos, sino que disfrutamos elaborando nuestros productos más exquisitos, nuestros aceites de oliva virgen extra perdioliva, Selección, Gourmet, Ecológico y 100 Plumas.
¿Quieres conocer paso a paso el proceso de elaboración de un AOVE Premium?
1. EL CULTIVO
Uno de los factores cruciales, la calidad del fruto y su procedencia. Nuestro AOVE es extraído del fruto de cultivos ecológicos, de la ricas tierras del norte de Sevilla y el sur de Córdoba. Terrenos extraordinarios, cuidados con gran pasión y dedicación.
2. SUPERVISIÓN DEL PRODUCTO
Durante todo el año realizamos numerosos controles en las fincas y análisis del fruto para garantizar que esté en perfectas condiciones y determinar el momento idóneo para su recogida según su estado de maduración.
3. RECOLECCIÓN DEL FRUTO
La recolección de la aceituna es un punto clave en el proceso de elaboración de nuestro AOVE Premium.
El aspecto más importante que consideramos para decidir el momento óptimo de recolección es la temperatura del fruto. Es esencial que la aceituna llegue a la almazara con una temperatura baja para que ningún factor afecte a los excelentes atributos del fruto.
4. RECEPCIÓN DE LA ACEITUNA
Los Aceites de Oliva Virgen Extra Premium requieren un arduo trabajo y una gran supervisión ya que tanto la variabilidad del producto con el que se trabaja, la forma en la que se trata, el modo en que se realiza la extracción, los equipos que se emplean y los tiempos empleados en cada fase, influyen en las características organolépticas del producto final.
Nuestro jefe de almazara se encarga de verificar cada paso, supervisar la clasificación por variedad y realizar los controles visuales y de temperatura pertinentes.
5. PASO POR LA ALMAZARA
Nuestro maestro se encarga de realizar los ajustes necesarios con la máxima precisión que deben aplicarse al molino en función de las condiciones del fruto recibido, por ejemplo el tiempo y la criba necesaria. Así mismo, controla los procesos posteriores para asegurar el correcto procesamiento del fruto, como el tiempo de batido y la adecuada refrigeración.
Una vez realizadas las fases anteriores, el producto pasa a los decanter, donde se realizan numerosas catas para apreciar sus atributos. Posteriormente, se filtra y se deposita el producto en la bodega, donde se realizarán los diferentes análisis químicos y catas sensoriales para comprobar la calidad y sabor.
6. ENVASADO Y PACKAGING
Fase final en la cual se realiza el envasado mediante llenadoras y se procede a la puesta a punto para la comercialización del producto en los diferentes formatos.
Si quieres conocer más sobre el AOVE GOURMET, te animamos a visitar la web de nuestro 1000 plumas, nuestro AOVE PREMIUM por excelencia.
