Descripción
Alubia Pinta. Al ser cocinada permanece bastante entera y su textura es mantecosa. De sabor bastante acentuado y potente. Es muy utilizada en los guisos típicos del centro y el norte de España. En muchos lugares de nuestro país estas alubias también son denominadas fréjoles o frejoles pintos.
La alubia pinta es una legumbre seca de origen nacional, cultivada en la zona de La Bañeza (León). El grano de las judías pintas es de color rosáceo con rayados y pequeñas manchas granates. La alubia pinta tiene un tamaño bastante grande y es de forma redondeada, destaca sobre otras variedades de alubias por su elevado contenido en hierro. Las alubias pintas proporcionan un caldo oscuro y sabor fuerte una vez cocinadas.
Calibre: 170 granos/100 gramos. Remojo: 10 a 12 horas.
Cocción:
- Olla a presión
30-45 minutos en aguas duras
25-40 minutos en aguas blandas
- Cazuela
2 horas a 2 horas y media en aguas duras
1 hora a 1 hora y media en aguas blandas
