¿Sabes por qué se ponen en remojo las legumbres?
Menos problemas digestivos
Remojar las legumbres antes de su cocción se relaciona con efectos sumamente positivos para disminuir los síntomas digestivos. Como son los gases y la inflamación. Al permanecer en remojo se eliminan los oligosacaridos causantes de las flatulencias.
Se cocinan mas rapido
Es recomendable dejar las legumbes en agua toda la noche. Eso hace que las ablande y el tiempo de cocción se menor.
Se mantienen hidratadas
Durante el proceso de remojo las legumbres no sólo se ablandan, duplican su tamaño y esto se relaciona con beneficios en la calidad final de los alimentos.
Unos consejos antes de poner las Legumbres en remojo:
- Lo primero lavar las Legumbres para quitar las impurezas.
- Sumergirlas en un recipiente con abundante agua fría pero no en exceso. Para que la legumbre no se absorba toda el agua, la proporción debe ser cuatro partes de agua por una de legumbres.
- A excepción de los garbanzos, que se remojan en agua templada y también se cuecen en agua caliente.
- Hay quienes utilizan el agua de remojo para su cocción posterior y quienes no lo hacen. En cualquier caso, lo cierto es que, al hidratar las legumbres, determinadas sustancias y minerales pasan a formar parte del agua.
- Sin embargo, desde el punto de vista culinario puede parecer menos adecuado, ya que en esa agua se pueden quedar impurezas.
