Receta: Judías blancas con confit de pato

Hoy quiero compartir una receta poco habitual, pero con un sabor inigualable.

Se trata del excelente maridaje que realizan las Alubias riñón con confit de pato.

Bienvenidos a una nueva receta El Perdigón.

En esta nueva receta, como en el anterior, he tenido muy en cuenta la calidad de los productos y el proceso de elaboración. Es por ello que he depositado mi confianza en la gama de productos “el perdigón”.

Creo que en la cocina merece la pena arriesgar y probar cosas que, aun siendo poco comunes, no dejan de ser exquisitas.

Me tomo la confianza de aconsejaros que lo acompañéis con un vino tinto de vuestro agrado.

Ingredientes:

– 250 grs. Alubia riñón, que presenta un buen comportamiento en la cocción y buena textura con un sabor más acentuado que las demás.

– Una patata mediana

– Un tomate mediano

– Una cabeza de ajo

– Un puerro

– Una zanahoria

– Un pimiento verde

– Una hoja laurel

– Una cucharada de pimentón dulce

– Sal al gusto

– pimienta negra molida al gusto

– Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

– Confit de pato (un muslo con su contra muslo)

Elaboración del plato.

1. Poner en remojo durante la noche anterior a su elaboración, las alubias riñón.
2. Las escurrimos y las ponemos dentro de la olla junto con todas las verduras, el laurel y la cucharadita de pimentón.
3. Cubrir todo con agua. Cerramos la olla y le damos media hora de cocción .
4. Sacar las verduras y pasarlas por el pasapurés, para después volver a incorporarlas a la olla (con ello el caldo queda más espeso).

Y para terminar…

5. Condimentamos con sal y pimienta, e incorporamos el confit de pato.

6. A fuego lento dejamos que la grasa del confit se ligue al caldo.

7. Dejar reposar y servir.

El último paso es disfrutar con esta receta tan sabrosa.